মিক্সড চুইঝাল

খাবারের স্বাদকে দ্বিগুণ করতে এবং ঔষধি গুণসম্পন্ন উপকরণ হচ্ছে “চুইঝাল”। চুইঝাল মসলা জাতীয় ফসল। এর কান্ড, শিকড়, শাখা-প্রশাখা টুকরো টুকরো করে কেটে মাছ, মাংস এর সাথে রান্না করা হয়। ঝাঁজালো স্বাদ আর অপূর্ব ঘ্রাণ সাথে ঔষধি গুন তো আছেই। তাই নিত্যদিনের স্বাদে আসুক ভিন্নতা চুইঝালের সাথে।

• চুইঝালের উপকারিতা

যদিও চুইঝাল একটি মশলা তবে এর অনেক পুষ্টিগুণ রয়েছে। বিশেষ করে এই উদ্ভিদের শিকড় থেকে শুরু করে বাকি সব জায়গা ভেষজ ক্ষমতা সম্পন্ন। তাছাড়া এই উদ্ভিদে আইসোফ্লাভোন, অ্যালকালয়েড, পিপালারিটিন, পোপিরন, পোলার্টিন, গ্লাইকোসাইডস, মিউসিলেজ, গ্লুকোজ, ফ্রুকটোজ, সিজামিন, পিপলাস্টেরল থাকে।

এই সকল উপাদানের সাথে থাকা অন্যান্য উপাদান ক্যানসার, হৃদ্‌রোগ, শরীরব্যথা, ক্ষুধামান্দ্য, গ্যাস্ট্রিক, অ্যাজমা, অনিদ্রাসহ অসংখ্য রোগের প্রতিষেধক হিসেবে কাজ করে।

তাছাড়া চুইঝাল কফ পরিষ্কার করার পাশাপাশি সর্দি জ্বর ভালো করে। এতে থাকা ঝাঁজ ভাব যে কোন সর্দি এবং কাশীতে বিশেষ উপকার করে। যে কোন ব্যথা দ্রুত কমার সাথে সাথে চুইঝাল টনসিল ও লিভার সমস্যায় টনিক হিসেবে কাজ করে।

এই সকল কিছুর সাথে চুইঝাল খেলে সিজার রোগীরা অনেক উপকার পায় যে কারণে শুধু মাংসের স্বাদ বৃদ্ধি করার পাশাপাশি অনেকেই এই মশলা তাদের নিত্যদিনের সকল রান্নার তালিকায় যোগ করছে। এতে একদিকে যেমন সুস্বাদু খাবার রান্না হচ্ছে অন্যদিকে সেই খাবারের পুষ্টিগুণ আরও বৃদ্ধি পাচ্ছে।

• চুইঝালের ব্যবহার

খুলনার বিখ্যাত চুইঝাল যা সকল প্রকার ঝোল জাতীয় খাবার যেমন মাছ, মাংস সহ ভুনা খিচুড়ি, মাছ ভুনা, ঝালমুড়ি, ছোলা ভুনা সহ বিভিন্ন আচার তৈরি তে ব্যবহার হয়।